潮汕蚝烙(潮汕蚝烙用的是什么粉) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
- 1、怎么做蚵仔煎-蚵仔煎的做法
- 2、潮汕特色小吃—煎蚝烙,蚝仔烙的做法是怎样的?
- 3、潮汕蚝烙做法比例?
- 4、潮汕蚝烙的做法,潮汕蚝烙怎么做
- 5、潮汕传统小吃做法
怎么做蚵仔煎-蚵仔煎的做法
怎么做蚵仔煎-蚵仔煎的做法
蚵仔煎(闽南语读做-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),起源于福建泉州,是闽南,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。下面,我为大家分享蚵仔煎的做法,一起来学学吧!
蚵仔煎的营养价值
牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品,也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童,以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用;也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;同时,妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎,此外,脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。
一般人均可食用鸡蛋,不过也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人,以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。
一般人均可食用红薯淀粉。
牡蛎
牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑 *** 用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元,则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。与此同时,牡蛎又是补钙的更好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收;此外,牡蛎还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
红薯淀粉
红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质,每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。同时,红薯淀粉中所含的矿物质还对维持和调节人体功能起着十分重要的.作用,如其中所含的钙和镁,就可预防骨质疏松症;而红薯淀粉中所含的钾则对降低血压大有裨益。因此,红薯加工所得的淀粉现已成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。
蚵仔煎的做法 潮汕蚵仔
蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙,经过长期的演变,形成具有地方特色的小吃。
区别于其他地区的蚵仔煎,在于要求“大鼎猛火厚油朥”,所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚,加上猛火,这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙,这是最传统的做法(潮汕地区称猪油为“朥”)。
使用猪油,其原因在于:1.使用猪油煎炒食物,与使用一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲;2.由于猪油沸点比植物油高,能保证高温,煎制温度越高,煎出来的蚝烙就越酥脆,真正达到外酥里嫩的口感;3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类,在油脂不足的情况下容易焦糊,潮汕人称之为“大食油朥”,即对油脂吸收率极高,采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。
潮汕蚝烙另一特色在于佐料,各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋,大同小异,用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关,调料不同,口味自然不同,因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀,淋在煎制好的蚝烙上,配上芫荽(香菜),沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味,加上蚝烙的酥、脆、嫩,鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。
主料:鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱(或蒜苗)
主料:鱼露、沙茶酱、芫荽叶
做法:
先将鲜蚝仔去壳,用清水漂洗干净。葱切碎,鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。
用旺火烧热煎锅,加入少许猪油,有足够热度后,将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状,用匙再调和后下锅,再加入猪油煎制,直至粉浆凝固成型。
用铁勺把蚝烙切断分块,再翻转,四周加入猪油,继续煎烙。
将打散的鸡蛋淋在上面,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,撒上芫荽叶,依个人口味淋上鱼露沙茶酱。
注意:食材用量并无固定,可根据个人喜好增减。另外,此传统做法虽美味,但热量大,应少吃,吃完可饮用清茶解油腻。
特点:鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。
闽南蚵仔
原料:鲜海蛎 500 克(不带壳),鸡蛋 两个,香葱少许。青葱 2 根,精盐适量,味精、香油少许,干淀粉(地瓜 粉)50 克,花生油 200 克,佐料:甜辣酱。
做法
将鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,放入葱,摊平后翻锅煎一面,上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。
特点:小而肥嫩,原汁原味、鲜美可口、物美价廉。
台湾蚵仔
原料:材料1: 鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过),茼篙菜 70克(清洗後切断),土鸡蛋2个。
材料2:纯番薯粉 2.5两,水 4大匙,葱适量。
材料3:甜辣酱 3大匙,番茄酱3大匙,酱油膏2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白的粉 1大匙。
做法:将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀,并将材料 3 调成酱汁备用。
平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明状。
最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
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潮汕特色小吃—煎蚝烙,蚝仔烙的做法是怎样的?
潮汕特色小吃—煎蚝烙,蚝仔烙的做法是怎样的?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
红薯粉加一点水,搅拌均匀融化。将生鸡蛋打在粉水里,添加适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀,再添加蚝和蒜段轻轻地翻拌。起锅摆盘,淋一点鱼露,撒上香菜,美味可口的蚝烙就可以享受了。番薯粉,是非常少工业生产的,大部分全是乡村家中自身晒的。将红薯削皮、刨丝、水洗、过滤、沉积后晾干,就获得了纯天然的木薯淀粉。当然免不了提前准备一碗干的番薯粉。
更先把蚝仔/250克清洗整洁晾干水分预留,红薯粉/250克加适当清水,生鸡蛋/2个,少量葱段、少量白胡椒粉、少量辣酱、搅拌均匀下蚝仔。大葱4根(正宗作法运用蒜黄,家中恰好没有了,取代一下)。(要用最少个的那类新鲜海蛎子,并且一定要用红薯粉,才可以有那类Q弹软糯的口味,不能用小麦面粉哦)。
买回来的生蚝仔用清水清洗整洁沥干,随后先把香菜跟葱打花刀预留。然后提前准备一个适合的小碗,打进3个生鸡蛋搅散。拌和至没有颗粒物装沉淀,就可以添加少许的清水。把葱清洗,乳白色一部分也一样用上,剁碎添加到鲜蚝面糊中,添加的葱段多吃起来更美味可口,还可以在里面添加香菜碎加入动物油,将调好的鲜蚝面糊一边拌和一边倒下锅内,匀称布满平锅就可以。
我本人是非常喜欢吃这道菜的,从小妈妈就经常做给我吃,每次吃到这道菜都能想起母爱的伟大,所以各位妈妈可以学一学这道菜,做给自己的孩子和家人,相信他们一定会很高兴!
潮汕蚝烙做法比例?
主料
红薯粉
100克
生蚝
250克
鸡蛋
2个
辅料
油
少量
鱼露
适量
香菜
适量
葱
适量
潮汕蚝烙 *** 步骤
1.准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱
2.蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)
3.用流动的水冲洗干净沥干
4.薯粉加入适量的水,搅拌均匀
5.葱切粒
6.将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中
7.平底锅烧热,加入少量的油
8.旺火,倒入香葱生蚝薯粉水
9.煎至略微成形,改中火
10.将搅拌好的鸡蛋液淋入
11.鸡蛋液凝固后翻面
12.翻面后再淋上鸡蛋液
13.煎至两面金黄即可出锅,盘底可以垫上生菜,装盘后用香菜点缀
小贴士
红薯粉和水的比例是1:3
2.整个过程不需要下盐,最后蘸鱼露即可,享用原汁原味的鲜美
3.开始下锅的时候,要旺火,才能迅速锁住生蚝的水分
4.香菜既是点缀,又是合味,蚝烙卷点生菜蘸鱼露,特别美味
5.“烙”即为煎的意思,不同于下很多的油去炸,烙出来的口感必须是外脆里嫩的,而非炸出来的脆脆的口感。
潮汕蚝烙的做法,潮汕蚝烙怎么做
潮汕蚝烙的做法步骤
潮汕蚝烙的做法图解11. 所有食材计量好分装到各容器里;
潮汕蚝烙的做法图解22. 鲜蚝装入容器里,滴入几滴食用油,用筷子拌一拌,静置5分钟;
潮汕蚝烙的做法图解33. 鲜蚝用流动的自来水冲洗,并在两个碗里来回倒持2~3遍后,即可干净;
潮汕蚝烙的做法图解44. 地瓜粉是结团的,一定要过筛再放入鲜蚝里;
潮汕蚝烙的做法图解55. 小葱成葱珠,放入蚝浆里,拌匀;
潮汕蚝烙的做法图解66. 电饼铛注入多一点的油,并用刷子将其刷开至每个角落;
潮汕蚝烙的做法图解77. 用葱油饼的功能预热;
潮汕蚝烙的做法图解88. 听到提示音后将蚝浆全部倒入到下加热盘里;
潮汕蚝烙的做法图解99. 盖上上盖,让它上下加热;
潮汕蚝烙的做法图解1010. 鸭蛋打入碗里,滴入2~3滴辣椒油搅打均匀;
潮汕蚝烙的做法图解1111. 蛋液打匀后开盖,这时可见盘中的蚝烙已有雏形,表面少量金黄,将蛋液倒入加热盘里,盖上盖;
潮汕蚝烙的做法图解1212. 再次听到警鸣声时,断电开盖,完美的蚝烙出锅了。
潮汕传统小吃做法
潮汕传统小吃做法
潮汕是小吃驰名的地区之一,许多小吃不仅为本地人所喜爱,在外地也是脍炙人口的。以下是我整理的潮汕传统小吃做法,欢迎参考阅读!
一、蚝烙
【菜 名】 潮汕蚝烙
【主 料】 鲜蚝(牡蛎)250克,鸭蛋3个,葱头20克,生粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。
【做 法】
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用生粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,拨开薄薄1片,煎至成形后,下半份蛋液,煎至金黄色,反转面,倒下余下之蛋液,又煎至黄色上碟,洒上少许胡椒粉,并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。
【特 点】 鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。是潮汕名小食之一。
二、无米粿
【菜 名】 无米粿
【主 料】 番薯粉,韭菜
【做 法】
1、无米粿的粿皮制法是,先将番薯粉加入等量的清水,搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍),放炉上烧至水沸,加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例),倒入番薯粉,搅拌均匀,成稀饭一样的'糊状(应比糊略稠),待其半熟的时候,即端离火位,待其凉后才使用。(如隔一夜后使用,效果更好)。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。
2、馅的制法是:韭菜逐条洗净,切成约一厘米小段,炒过,调味。包无米粿的时候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包馅的时候,手势要轻,能包住即可,包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色,并配以辣椒酱为佐料,更感开胃爽口。
【特 点】 无米粿外白内翠,味道浓郁,是地道的潮汕民间小食。
三、水晶球
【菜 名】 水晶球
【主 料】 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米
【配 料】 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐
【做 法】
皮制法: 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。
咸馅制法: 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟,用面棍将其压幼,加入虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸,调入鱼露、胡椒粉、味精,炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。
将生粉做成的皮包上馅料做成小球状,放入蒸笼蒸熟,放入盛热油盆即可。
【特 点】 晶白透明,玲珑可爱。老小适宜。
四、炒糕粿
【菜 名】 炒糕粿
【主 料】 糕粿750克,嫩菜心150克,鲜虾肉50克,鸡蛋3个,鲜蚝仔150克,味精5克,猪油250克,白糖25克,上等鱼露50克,红甜油5克,上汤75克。
【做法】
1、糕粿的制法:粳米先磨成粉浆,粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中,先蒸熟之一层,再倒入粉浆,蒸熟第二层,如此反复—下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天,使其变硬,就做好了。
2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块,放进平煎鼎中炒,加入鱼露、红甜油,把粿调匀,使其成红色而入味,用瓷盘盛起。
3、把炉火加热,将糕粿下鼎分布平,用猪油慢慢煎到两面金黄,加入白糖粉炒匀,然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀,淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。
4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露,雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟,然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀,盛入餐盘即成。
【特 点】 外酥香内嫩滑,香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。
五、猪肠胀糯米(糯米猪肠)
【菜 名】 糯米猪肠
【主 料】 猪大肠,糯米,猪五花肉,水发香菇,虾米,莲子等。
【配 料】 酱油、味精、胡椒粉
【做 法】
1、取猪肠中段,直径约为3-4厘米,不能太粗也不能太小,用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。
2、生糯米放水中浸3小时,蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒,炒熟并和糯米一起拌匀,调入酱油、味精、胡椒粉,然后装入洗好的猪肠中,头尾用小竹签扎紧,放开水锅里中火煮约半个多小时,捞出横切成小块,浇上少许甜酱即可。
【介绍】 糯米猪肠为潮州传统民间小食,历史悠久。该小食一年四季均有。
六、鲎粿
【菜 名】 鲎粿
【配 料】 鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精
【做 法】 生粉、粘米粉、开成糊状待用,将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊,再下配料,后再下粉糊至满即为止。蒸熟后从粿印中倒出,放入盛热油盆即可。吃时在鲎粿上纵横切几刀,浇上适量辣椒酱
【特 点】 外带点酥,内嫩鲜甜。
七、粿汁
【菜 名】 粿汁
【主 料】 米 (配料繁多,主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等)
【配 料】 精盐、糯米粉浆、葱花
【做 法】 先将米磨成浆,取米浆放在平底锅上煎熟烤干,切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中,调入精盐、糯米粉浆煮熟,然后放上葱花即成,同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。
【特 点】 具有香馥的稻米香味,经济可口, *** 简便,是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。
【备 注】 *** “粿汁”要注意的问题是,传统上是不加味精,突出其米香原味,因调入糯米粉浆,故汤汁像稀米糊一般稠。
八、糯米糍
【菜 名】 糯米糍
【主 料】 糯米粉
【配 料】 白芝麻、花生仁碎、白糖粉
【做 法】 先把500克的糯米粉,冲入350克的开水,搅拌成柔软的粉团,再投进开水锅中煮至粉团浮上水面,使粉团成熟,然后捞起放进盆中,用一木棍顺同一方向用力搅拌,使已煮熟的粉团更加纯滑,然后两手沾上熟油,捏出糯米粉团约20克,用手搓成圆件,压薄,沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎,白糖粉即成。
【特 点】 糯米糍因是用糯米粉制成,故十分柔软、有粘性,所以潮州人说某种东西很柔软时,总爱说成“软过糯米糍”。柔软、粘性大、香甜可口,是糯米糍的特点。
九、粉粿
【菜 名】 粉粿
【主 料】 澄面125克,生粉75克。
【配 料】 馅材料:半肥瘦肉150克切幼粒,炸脆(或炒脆)花生75克,萝卜干75克,虾米50克,葱3条切碎,干葱3粒剁碎。芡汁料:麻油、胡椒粉少许,生抽半汤匙,糖2/3茶匙,盐1/4茶匙,水3汤匙,生粉1茶匙。
【做 法】
1、虾米用清水浸软,取起,稍为剁碎。
2、脆花生稍为压碎。
3、萝卜干洗净,抹干水剁幼粒
4、下油1汤匙半,放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟,加入萝卜干炒数下,勾芡,下花生、葱炒匀铲起,便是馅料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。
6、把1.25杯水煲滚,倒入已筛匀的粉(但须留回2汤匙)迅速搅匀离火,盖上盖,待5分钟,倒出台上搓成软滑之粉团,留回2汤匙粉做粉陪。
7、把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮,放入适量之馅包成饺形,放在已搽油之蒸笼内,蒸10分钟至熟。
十、麻枣
【菜 名】 麻枣
【主 料】 糯米粉,白糖,熟澄面,猪油,乌豆沙,白芝麻
【做 法】
1、“麻枣”的皮用糯米粉500克,加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、猪油100克,搓揉均匀。
2、“麻枣”的馅一般采用乌豆沙,用皮包成枣形,外面滚上白芝麻,放入五成热的油锅中炸至金黄色即可。
【介绍】“麻枣”是一款较有特色的传统潮州小食,因其使用芝麻为原料,麻香浓郁,加之外形似枣,故称为“麻枣”。
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